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La plupart de ces recettes nécessitent des moules en silicone. Je conseille ceux de la marque Tefal, car ils ont un renfort métallique interne qui permet une meilleure prise en main au moment de les enfourner et de les sortir du four. De plus, l'enquête d'une association de consommateurs a montré qu'ils ne contiennent pas de substances toxiques comme ceux d'autres marques.

Ces moules sont poreux. Ils dégorgent de la graisse et il est parfois nécessaire de les laver avant de les utiliser. Il n'est pas utile de les beurrer avant utilisation.

Comme ils sont poreux, ils conservent et relâchent également les résidus de liquide vaisselle (toxique et mauvais au goût). Je conseille donc vivement de les laver à l'eau bouillante et au savon de Marseille le plus pur possible. Les laver à la main et éviter d'utiliser une éponge qui contient elle aussi des résidus de liquide vaisselle.

Les ingrédients doivent être, si possible, à température ambiante, sauf lorsqu'il est spécifié la contraire.

Pour amener un oeuf à température ambiante, le passer 10 secondes au micro-onde. Attention, ne pas mettre plusieurs oeufs ensemble en multipliant le temps.

Attention, les recettes décrites ne sont absolument pas light. Elles sont exclusivement au beurre, car, pour moi, un gâteau digne de ce nom doit être au beurre et certainement pas à l'huile (à part dans la pâte à pizza).

Les temps de cuisson s'entendent à partir du moment où le four a atteint la température souhaitée et où le gâteau est enfourné. Je ne compte pas le temps de préchauffage pendant lequel le gâteau "attend" en dehors du four.