Stollen

Le stollen est une sorte de pain de Noël traditionnellement servi dans les régions du nord, comme l'Alsace. Il est vendu recouvert de sucre glace. J'évite pour ma part ce décor de sucre glace (à fixer avec du beurre fondu) car il n'apporte pas grand chose d'autre que des mains collantes et sales.

J'ai également supprimé les peaux d'orange et de citron confites car il est difficile d'en trouver sans conservateur (anhydride sulfureux) et elles sont chères.

Ingrédients :

* 250 g de farine.

* 115 g de beurre fondu.

* 120 g de raisins secs trempés dans du rhum et de l'eau chaude. Préférer les raisins noirs Vahiné, les seuls que j'ai trouvés sans anhydride sulfureux.

* 1 oeuf.

* 50 g de sucre.

* 1 sachet de sucre vanillé.

* 10 g de levure de boulanger.

* 10 gouttes d'huile essentielle d'orange et autant de citron, ou le zeste d'un ou deux citrons et d'une ou deux oranges.

* Une pincée de sel.

* 50 g d'amandes en poudre.

* Un tout petit quart de cuillère à café de clou de girofle en poudre.

* Une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.

* Un quart de cuillère à café de muscade en poudre.

* Un quart de cuillère à café de cardamone en poudre.

* 60 g d'amandes émondées (blanches, sans la peau).

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude généreusement additionnée de rhum.

Mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède (environ 35 degrés) et une pincée de sucre.

Faire fondre le beurre 50 secondes au micro-onde. Ajouter le sel, les épices et les arômes (qui se mélangent plus uniformément dans du liquide) puis les sucres, l'oeuf, le lait, la farine et les amandes en poudre.

Quand cette pâte est bien homogène, ajouter le mélange lait/levure, puis les raisins égouttés et les amandes émondées.

Verser dans un moule à cake en silicone non beurré.

Laisser lever 2 heures.

Cuire 1 h à 180 degrés.