Gâteau des anges

Ingrédients nécessaires :

* 6 blancs d'oeufs (avec les jaunes, on peut faire de la crème patissière).

* 120 g de sucre blanc fin.

* 80 g de farine fluide T45.

* 1 pincée de sel.

* 5 g de crème de tartre (que l'on peut trouver à Cultura ou sur Internet).

* 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide (Vahiné Vanille Bourbon) = 5 g.

* 4 g d'arôme d'amande amère. On peut bien sûr remplacer des arômes par d'autres.

Tamiser la farine avec la moitié du sucre (60 g) au moins deux fois de suite.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige pour les faire mousser et ajouter la crème de tartre et les arômes.

Battre plus fort jusqu'à ce qu'ils soient durs et ajouter le reste du sucre (60g), une cuillère à soupe à la fois et battre au moins 45 secondes entre chaque cuillère.

Quand tout le sucre est incorporé et que la meringue est dure, ajouter progressivement la farine, en la tamisant au dessus des blancs et remuer délicatement.

Disposer dans un moule étroit (moule à manqué par exemple, à défaut d'avoir le moule spécifique avec trou au milieu en aluminium, cher et dans un matériau non recommandé pour la cuisson des aliments). Attention, le moule doit être "adhérent" pour que la meringue ne glisse pas pendant la cuisson. Il ne doit pas être en revêtement antiadhésif de type téflon, ne pas être beurré ni recouvert d'un papier cuisson (à part au fond éventuellement pour faciliter le démoulage).

Cuire à 180° pendant 45 minutes.

Une fois sorti du four, le moule doit être retourné afin que le gâteau ne s'effondre pas sur lui même. Le déposer, la tête en bas, sur une grille afin que l'air puisse passer dessous. 

Quand le gâteau est froid, le mettre au frigo quelques heures.