Brioche

Ingrédients nécessaires :

* 50 gr de lait tiède.

* 15 gr de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger sèche.

* 420 gr de farine.

* 8 gr de sel.

* 80 gr de sucre.

* 4 sachets de sucre vanillé.

* Eventuellement 125 gr de raisins secs (préalablement trempés dans un peu d’eau, ou rhum…).

* 120 gr de beurre fondu.

* 40 gr de crème fraîche.

* 3 œufs.

* 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou autre arôme.

1. Commencer dans un premier récipient à mélanger le lait tiède et la levure. On peut éventuellement ajouter une pincée de sucre et une de farine pour améliorer la levée.

2. Dans un second récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre.

3. Dans un troisième, mélanger le beurre fondu (50 secondes au micro-onde), la crème fraîche, les trois œufs et l’arôme.

4. Réunir le mélange sec (farine…) et le mélange liquide (beurre…), mélanger puis ajouter la levure quand celle-ci a levé de plusieurs centimètres.

5. Pétrir pendant 10 minutes.

6. Laisser lever à 25 degrés (par exemple, faire préchauffer le four à 35 degrés et l'éteindre au moment d'y mettre la pâte) pendant 2h ou plus. La pâte doit atteindre presque le haut du saladier.

7. Mettre dans un moule à brioche, ou à kouglof, si possible souple.

8. Laisser encore lever à 35 degrés pendant 2 à 3 heures. La pâte doit atteindre le haut du moule.

9. Laisser dans le four pendant le préchauffage. Mettre le four sur la position 200 degrés et quand le four est chaud, baisser à 180 degrés.

10. Laisser cuire 30 à 35 minutes depuis le début du préchauffage.