Snickerdoodles aux noisettes

Commencer par mélanger les ingrédients secs, sauf les sucres :

* 340 g de farine T45.

* 2 g de sel (un peu moins d'une demi cuillère à café rase).

* 4 g de bicarbonate de sodium (ou 1 cuillère à café rase), ingrédient que l'on achète au rayon du sel, dans les grandes surfaces.

* 7 g de crème de tartre (ou 2 cuillères à café rases). C'est une poudre levante qui donne un petit goût acide. Peu utilisée en France, j'en ai trouvé à Cultura (6.29 euros les 50 g). Il paraît qu'on peut la remplacer par une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron et un peu de levure.

Dans un autre récipient, mélanger vigoureusement les ingrédients humides et les sucres :

* 200 g de beurre fondu au micro-ondes.

* 80 g de sucre blanc.

* 70 g de sucre brun complet (appelé Muscovado, rapadura ou autrement) que l'on trouve dans les rayons bio des hypermarchés.

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide.

* 150 g de poudre de noisettes.

* 2 oeufs à température ambiante ou passés, chacun leur tour, 10 secondes au micro-ondes. Les ajouter à la fin pour éviter qu'ils ne coagulent dans le beurre encore trop chaud.

Après avoir mélangé les ingrédients secs et humides séparément, les réunir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir et faire reposer la pâte au frigo pendant une heure.

Former des boules de 30 g (4 cm de diamètre).

Rouler chaque boule dans du sucre blanc.

Cuire à 180 degrés à chaleur tournante (ou 200 degrés sans la chaleur tournante) pendant 8 minutes.

Lorsque les biscuits sortent du four, ils sont mous, mais il ne faut pas prolonger la cuisson si on veut qu'ils soient tendres. Attendre quelques minutes qu'ils refroidissent et durcissent un peu pour les déplacer.