Tarte aux fruits

Afin que la pâte soit bien cûite, non détrempée et croustillante, il est préférable de procéder ainsi :

Mélanger en écrasant le beurre entre les doigts :

* 200 g de farine T65

* 100 g de beurre froid

* 30 g de sucre roux

* un demi-sachet de levure

Puis ajouter 50 g d'eau froide.

Former une boule à la main, sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable et croustillante après cuisson. Trop la malaxer la rendrait dure.

Poser la boule sur une feuille carrée de papier cuisson, l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur et disposer sur un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir les bords de la pâte avec les coins du papier cuisson pour éviter que les bords ne s'affaissent pendant la cuisson. C'est suffisant ; il n'est pas nécessaire de couvrir le fond de la pâte avec des haricots secs ou autres dispositifs de cuisson. 

Cuire 15 minutes à 180 ou 200 degrés selon la puissance du four.

A la sortie du four, la pâte est encore blanche, mais suffisamment sèche pour ne pas être ramollie par l'humidité de la garniture pendant la deuxième cuisson :

Sur une pâte sablée préalablement cuite sans garniture, ajouter des demi-abricots (8 abricots bien mûrs ou une grosse boîte d'abricots au sirop) régulièrement espacés.

Recouvrir du mélange suivant :

* 30 g de beurre fondu.

* 2 oeufs.

* 100 g de crème fraîche.

* 50 g de farine.

* 100 g de sucre.

Cuire 35 à 40 minutes à 200 degrés.

Sur une pâte sablée préalablement cuite sans garniture, ajouter 500 g de groseilles lavées er séchées.

Recouvrir du mélange suivant :      

* 2 oeufs.

* 100 g de crème fraîche.

* 50 g de farine.

* 100 g de sucre.

Saupoudrez de sucre roux.

Cuire 40 à 50 minutes à 220 degrés.

Sur une pâte sablée préalablement cuite sans garniture, ajouter une cinquantaine de quetsches lavées, dénoyautées et coupées en deux, en les disposant un peu "debout" de manière à ce qu'il n'y ait pas de vide entre les demi-prunes après la cuisson.

Saupoudrer de sucre roux.

Cuite 50 minutes à 180 ou 200 degrés selon la puissance du four.

Sur une pâte sablée préalablement cuite sans garniture, déposer des demi-poires (4 poires ou une grosse boîte de poires au sirop) régulièrement espacées.

Recouvrir du mélange suivant : 

* 100 g de beurre fondu

* 100 g de sucre

* 150 g d'amandes en poudre

* Eventuellement, une demi-cuillère à café d'arôme d'amande

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de farine.

Cuire 25 à 30 minutes à 200 degrés.