Crèmes desserts

* 1 litre de lait entier

* 2 jaunes d'oeufs

* 80 g de sucre blanc

* 60 g de maïzena.

+ Arôme :

* Crème à la vanille : 4 cuillères à café d'arôme naturel de vanille Bourbon Vahiné dans le mélange (20 grammes) ou 2 gousses de vanille grattées dans le lait pendant la cuisson + 2 sachets de sucre vanillé. 

* Crème au chocolat : 40 g de cacao sans sucre.

* Crème au Grand Marnier : 2 sachets de sucre vanillé + 20 à 30 g de Grand Marnier selon l'intesnsité souhaitée.

Mélanger la maïzena dans un peu de lait pour obtenir une "pâte" sans grumeau puis le sucre et les autres ingrédients en terminant par le reste du lait.

Verser dans une casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Mixer quelques secondes avec un batteur à oeuf à vitesse minimum s'il y a des grumeaux.

Verser dans des pots et mettre au frigo quand la crème a refroidi.

* 1 litre de lait entier

* 4 jaunes d'oeufs

* 50 g de sucre blanc

* 50 g de maïzena

* 20 g de cacao en poudre

* 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

* 200 g de crème fraîche liquide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait entier et le chocolat noir sans aller jusqu'à ébulition.

Mélanger tout le reste dans un autre récipient.

Quand le lait est chaud, ajouter le mélange et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe, sans cesser de remuer.

Verser dans des pots et mettre au frigo quand la crème a refroidi.

* 1 litre de lait entier

* 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille liquide

* 240 g de sucre blanc

* 20 g de crème fraîche liquide

* 50 g de maïzena  

Délayer la maïzena dans un peu de lait froid puis ajouter le reste du lait et l'arôme de vanille. Faire chauffer jusqu'à épaississement.

Dans une autre casserole, préparer un caramel avec le sucre et juste assez d'eau pour mouiller le sucre : couvrir et laisser chauffer sans remuer et sans y toucher, car remuer le sucre fait râter le caramel à coup sûr. Surveiller en soulevant de temps en temps le couvercle. Quand le sucre fondu commence à brûnir, être vigilant pour éteindre le feu avant que le caramel soit trop foncé (et donc amer). Cependant, il doit tout de même être assez foncé pour donner suffisamment de goût à la crème.

Eteindre le feu, verser la crème fraîche liquide préalablement chauffée et mélanger pour stopper la caramélisation et garder le caramel liquide. Attention en versant la crème fraîche, car la rencontre entre le caramel et la crème provoque un dégagement de vapeur brûlante.

Ajouter le caramel au mélange lait+maïzena et faire cuire encore une à deux minutes.

Verser dans des pots et mettre au frigo quand la crème a refroidi.