Crème de marrons (Confiture de châtaignes)

Eplucher les châtaignes, c'est-à-dire enlever leur "peau" marron et dure.

Les cuire 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais pas "fondues", en changeant l'eau de cuisson trois ou quatre fois, quand elle devient foncée, car elle se charge de molécules provenant de la petite peau qui donnent un goût amer aux châtaignes. Au bout d'une demi-heure de cuisson, il faut goûter une châtaigne de temps en temps pour évaluer si elles sont assez cuites, mais pas trop.

Enlever ensuite la petite peau.

Poser le bol en verre du blender sur la balance, faire la tare à zéro et ajouter les châtaignes cuites et complètement épluchées pour les peser.

Prévoir, par kilo de châtaignes, 750 g de sucre blanc et 200 g d'eau (200 ml).

Par exemple, pour 650 g de châtaignes : 650 x 750 / 1000 pour le sucre et 650 x 200 / 1000 pour l'eau.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit incolore et translucide, c'est-à-dire transformé en sirop.

Verser le sirop sur les châtaignes qui "attendent" dans le bol du blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange fluide sans morceau.

Verser le mélange dans une casserole et cuire 5 à 7 minutes, en remuant.