Tarte au flan

La tarte au flan suppose une pâte à tarte. Pour ma part, je supprime la pâte pour ne profiter que de la partie "flan" plus moelleuse et savoureuse.

Ingrédients :

* Une pâte brisée ou sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre, un peu d'eau et éventuellement un peu de sucre.

* 40 g de farine T45.

* 80 g de maïzena.

* 150 g de sucre.

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide (Je conseille l'arôme naturel de vanille Bourbon VAHINE, sans additif toxique, contrairement à d'autres arômes, y compris de cette marque) ou 2 gousses de vanille.

* 200 g de crème fraîche liquide entière (1 brique de 20 cl).

* Une pincée de sel.

* 5 oeufs.

* 1 litre de lait entier.

Cuire à feu très doux le mélange de tous ces ingrédients (sauf la pâte évidemment), sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange a épaissi, mais reste fluide, arrêter la cuisson. Afin de supprimer les gros grumeaux qui se sont inévitablement formés en fin de cuisson, il faut l'homogénéiser au batteur à oeufs à vitesse minimale.

Verser sur la pâte étalée dans un moule à manqué éventuellement recouvert d'un papier de cuisson. Attention, les moules en silicone sont poreux et "absorbent" les produits de nettoyage (liquide vaisselle). Si on cuit le flan dans un moule en silicone sans papier sulfurisé, il peut avoir le goût du liquide vaisselle (Certaines personnes peuvent percevoir ce goût, d'autres non). De plus, les moules en silicone de certaines marques contiennent des substances toxiques, il est donc préférable de ne pas les utiliser directement au contact de la pâte.

Cuire 40 minutes à 180 degrés puis 5 minutes à 230 pour colorer le dessus.