Flan pâtissier à la vanille ou au chocolat

Le flan pâtissier peut recouvrir, ou pas, une pâte à tarte. Pour ma part, je supprime la pâte pour ne profiter que de la partie "flan" plus moelleuse et savoureuse.

* Une pâte brisée ou sablée : 200 g de farine T65, 100 g de beurre, un peu d'eau et, éventuellement, 30 g de sucre roux et un demi-sachet de levure chimique

* 40 g de farine T45

* 80 g de maïzena

* 150 g de sucre

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide (Je conseille l'arôme naturel de vanille Bourbon VAHINE, sans additif toxique, contrairement à d'autres arômes, y compris de cette marque) ou 2 gousses de vanille

* 200 g de crème fraîche liquide entière (1 brique de 20 cl)

* Une pincée de sel

* 4 oeufs

* 1 litre de lait entier.

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et le sucre. Ajouter un peu de lait en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite la vanille liquide, les oeufs et la crème et, quand tout est bien mélangé, le reste du lait en remuant.

Cuire à feu doux le mélange de tous ces ingrédients (sauf la pâte, évidemment), sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange a épaissi, mais reste fluide, arrêter la cuisson. Afin de supprimer les gros grumeaux qui se sont inévitablement formés en fin de cuisson, homogénéiser au batteur à oeufs à vitesse minimale ou moyenne.

Verser (éventuellement sur la pâte) dans un moule à manqué de 24 cm recouvert de papier de cuisson. Attention, les moules en silicone sont poreux et "absorbent" le liquide vaisselle. Si on cuit le flan dans un moule en silicone sans papier sulfurisé, il peut avoir le goût du liquide vaisselle (Certaines personnes peuvent percevoir ce goût, d'autres non). De plus, les moules en silicone de certaines marques contiennent des substances toxiques, il est donc préférable de ne pas les utiliser directement au contact de la pâte.   

Cuire 40 minutes à 180 degrés puis 5 minutes à 230 pour colorer le dessus.

Le flan pâtissier peut recouvrir, ou pas, une pâte à tarte. Pour ma part, je supprime la pâte pour ne profiter que de la partie "flan" plus moelleuse et savoureuse.

* Une pâte brisée ou sablée : 200 g de farine T65, 100 g de beurre, un peu d'eau et, éventuellement, 30 g de sucre roux, 10 g de cacao (pour remplacer 10 g de farine) et un demi-sachet de levure chimique

* 30 g de farine T45

* 70 g de maïzena

* 30 g de cacao en poudre non sucré (ou davantage, selon les goûts)

* 165 g de sucre

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide (Je conseille l'arôme naturel de vanille Bourbon VAHINE, sans additif toxique, contrairement à d'autres arômes, y compris de cette marque) ou 2 gousses de vanille

* 200 g de crème fraîche liquide entière (1 brique de 20 cl)

* Une pincée de sel

* 4 oeufs

* 1 litre de lait entier

* 20 g de beurre.

Dans une casserole, mélanger la farine, la maïzena, le sel, le sucre et le cacao. Ajouter un peu de lait et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite la vanille liquide, les oeufs, la crème et, quand tout est bien mélangé, le reste du lait en remuant puis les morceaux de beurre (qui fondront pendant la cuisson).    

Cuire à feu doux le mélange de tous ces ingrédients (sauf la pâte, évidemment), sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Afin de supprimer les gros grumeaux qui se sont inévitablement formés en fin de cuisson, homogénéiser au batteur à oeufs à vitesse minimale ou moyenne.

Verser (éventuellement sur la pâte) dans un moule à manqué de 24 cm recouvert de papier de cuisson. Attention, les moules en silicone sont poreux et "absorbent" le liquide vaisselle. Si on cuit le flan dans un moule en silicone sans papier sulfurisé, il peut avoir le goût du liquide vaisselle (Certaines personnes peuvent percevoir ce goût, d'autres non). De plus, les moules en silicone de certaines marques contiennent des substances toxiques, il est donc préférable de ne pas les utiliser directement au contact de la pâte.

Cuire 40 minutes à 180 degrés puis 5 minutes à 230.