Biscuits vanille, chocolat, amandes, noisettes...

En général, il faut deux fois plus de farine que de beurre et de sucre. Les valeurs de base sont donc :

* 100 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 200 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

Pour des biscuits fins de type galettes (3 à 4 mm d'épaisseur), la cuisson dure environ 12 minutes à 180 degrés, mais il faut surveiller la coloration des biscuits, car la vitesse de cuisson dépend de chaque four. Les biscuits sont bien cuits quand les bords sont dorés.

Pour réaliser un glaçage simple :

* 50 g de sucre glace (ou 50 g de poudre : beaucoup de sucre glace et un peu de cacao pour une teinte marron ou de curcuma pour une couleur jaune ou de cannelle pour une teinte beige..)

* 10 g d'eau.

On peut aussi utiliser du sirop coloré à la place de l'eau, par exemple du sirop de menthe pour obtenir un glaçage vert sans colorant artificiel, mais, attention, le glaçage aura alors un petit goût de menthe. Personnellement, j'utilise les sirop en bouteille en verre 100 % sucre de la marque Repère (Leclerc), ils ont un goût vraiment plus intense que ceux des autres marque, Teisserre y compris.

Pour réaliser un glaçage royal (plus dur en séchant et donc plus résistant) : * 50 g de sucre glace (ou 50 g de poudre : beaucoup de sucre glace et un peu de cacao)

* 10 g de blanc d'oeuf

* 1 demi-cuillère à café de jus de citron frais.  

Pour une petite quantité de glaçage, utiliser uniquement le "jus" du blanc d'oeuf et non pas la partie épaisse et gélatineuse qui se mélange mal.   

Pour une grosse quantité, utiliser tout le blanc d'oeuf, mais mixer avec un batteur à oeuf jusqu'à ce que la partie gélatineuse soit "dissoute".

Le glaçage royal se conserve au frigo au moins deux semaines. Je n'ai pas essayé de l'utiliser après une durée de conservation plus longue. Le glaçage à l'eau se conserve certainement encore plus longtemps puisqu'il ne contient pas de blanc d'oeuf.

Mélanger :

* 90 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 210 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

* 1 cuillère à café d'arôme liquide de vanille bourbon Vahiné

* 1 sachet de sucre vanillé.

Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 13 minutes à 180 degrés.

Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 12 minutes à 180 degrés.

Mélanger :

* 90 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 200 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

* 20 g de cacao en poudre.

Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 13 minutes à 180 degrés.

Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 12 minutes à 180 degrés.

Mélanger :

* 90 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 200 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

* 50 g d’amande en poudre

* 1 demi-cuillère à café d’arôme naturel d’amande

* Eventuellement 10 gouttes d'huile essentielle de citron ou le zeste d'un citron.

Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 13 minutes à 180 degrés.

Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 12 minutes à 180 degrés. 

Mélanger :

* 100 g de beurre fondu

* 120 g de sucre blanc

* 1 œuf

* 200 g de farine

* 1 demi-sachet de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 100 g de poudre de noisettes

Former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule.

Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 3 à 5 mm, les cuire 12 à 13 minutes à 180 degrés.

Pour les former avec une presse à biscuits, mettre 20 g de farine en moins et les cuire 15 minutes à 160 degrés :

Mélanger :

* 70 g de beurre fondu

* 110 g de sucre blanc

* 1 œuf

* 150 g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 150 g de poudre de noix

Si la pâte est trop molle, rajouter un peu de farine mais la pâte doit rester souple.

Former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule.

Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 3 à 5 mm, les cuire 12 à 13 minutes à 180 degrés.

Mélanger :

* 100 g de beurre fondu

* 80 g de sucre roux

* 2 sachets de sucre vanillé

* 1 œuf

* 150 g de farine T45

* 1 demi-sachet de levure chimique

* 50 g de noix de coco râpée (et éventuellement 20 gouttes d'arôme naturel de coco Aromazone)

* 1 pincée de sel.

Etaler sur 3 mm, filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo, sinon la pâte ne sera pas facile à travailler.

Découper des biscuits, par exemple avec des emporte-pièces et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson.

       Cuire 12 minutes à 180 degrés.

Mélanger :

* 90 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 200 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

* 10 gouttes d'huile essentielle d'orange

* 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre.

Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 13 minutes à 180 degrés.

Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 12 minutes à 180 degrés.

Mélanger :

* 90 g de beurre fondu

* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).

* 1 œuf

* 200 g de farine.

* 1 demi-sachet de levure chimique.

* 1 pincée de sel.

* 1 demi-cuillère à café à peine remplie de cardamone en poudre.

* 1 demi-cuillère à café de muscade en poudre.

* 1 demi-cuillère à café bien remplie de cannelle en poudre.

* 1 demi-cuillère à café à peine remplie de gingembre en poudre, voire un quart de cuillère.

* Un tout petit peu de clou de girofle en poudre, mais vraiment très peu, la moitié d'un quart de petite cuillère à peine ou une pincée (un centimètre plat au bout d'un couteau rond). Quand il y a un peu trop de girofle, on ne sent que ça.

Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèchefrite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.

On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.

Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.

Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 13 minutes à 180 degrés.

Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 12 minutes à 180 degrés.