Biscuits
Mélanger :
* 90 g de beurre fondu
* 100 g de sucre en poudre (ou de sucre glace pour davantage de fondant ou encore un mélange des deux).
* 1 œuf
* 200 g de farine.
* 1 demi-sachet de levure chimique.
* 1 pincée de sel.
Puis ajouter au choix :
* 20 g de cacao en poudre
ou
* 1 cuillère à café d'arôme liquide de vanille bourbon Vahiné, 1 sachet de sucre vanillé et ajouter 10 g de farine (donc 210 g au lieu de 200).
ou
* 50 g d’amande en poudre, 10 gouttes d'huile essentielle de citron ou le zeste d'un citron et, éventuellement, une demi-cuillère à café d’arôme naturel d’amande.
ou
* 10 gouttes d'huile essentielle d'orange et deux cuillères à café rase de cannelle en poudre.
ou
* des épices à pain d'épices :
1 demi-cuillère à café à peine remplie de cardamone en poudre.
1 demi-cuillère à café de muscade en poudre.
1 demi-cuillère à café bien remplie de cannelle en poudre.
1 demi-cuillère à café à peine remplie de gingembre en poudre, voire un quart de cuillère.
Un tout petit peu de clou de girofle en poudre, mais vraiment très peu, la moitié d'un quart de petite cuillère à peine ou une pincée (un centimètre plat au bout d'un couteau rond). Quand il y a un peu trop de girofle, on ne sent que ça !
Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèche-frite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.
On peut aussi les découper à l'emporte-pièce. Dans ce cas, il faut étaler la pâte et la placer au froid pendant une heure. Après avoir formé les biscuits, les remettre un quart d'heure au froid, le temps que le four préchauffe. Cela permet d'éviter que les biscuits se déforment à la cuisson et d'obtenir des dessins plus nets sur les biscuits.
Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, les cuire 15 minutes à 160 degrés.
Pour une épaisseur de 4 à 5 mm, les cuire 12 à 13 minutes à 180 degrés.
Pour une épaisseur de 3 mm, les cuire 11 minutes à 180 degrés.
Dès qu’ils sont transportables (30 secondes après leur sortie du four), les poser sur du sopalin afin d’absorber l’excès de graisse.
Pour le glaçage royal : 50 g de sucre glace (ou 50 g de poudre : beaucoup de sucre glace et un peu de cacao) pour 10 g de blanc d'oeuf et une demi-cuillère à café de jus de citron frais.
Pour une petite quantité de glaçage, utiliser uniquement le "jus" du blanc d'oeuf et non pas la partie épaisse et gélatineuse qui se mélange mal.
Pour une grosse quantité, utiliser tout le blanc d'oeuf, mais mixer avec un batteur à oeuf jusqu'à ce que la partie gélatineuse soit "dissoute".
