Biscuits
Mélanger :
* 90 g de beurre fondu.
* 120 g de sucre (130 pour ceux au chocolat).
* 1 œuf.
* 230 g de farine (seulement 190 pour les biscuits au chocolat).
* 1 demi-sachet de levure chimique.
* 1 pincée de sel.
Puis ajouter au choix :
* 25 g de cacao en poudre, une demi-cuillère à café d’arôme naturel de vanille. Mettre 10 grammes de sucre de plus dans la pâte et 40 g de farine en moins.
ou
* 50 g d’amande en poudre, 20 grammes de farine de plus (soit 240 au total), 10 gouttes d'huile essentielle de citron ou le zeste d'un citron et, éventuellement, une demi-cuillère à café d’arôme naturel d’amande.
ou
* 10 gouttes d'huile essentielle d'orange et deux cuillères à café rase de cannelle en poudre.
ou
* Une cuillère à café d’arôme naturel de vanille.
ou
* des épices de pain d'épices :
1 demi-cuillère à café à peine remplie de cardamone en poudre.
1 demi-cuillère à café de muscade en poudre.
1 demi-cuillère à café bien remplie de cannelle en poudre.
1 demi-cuillère à café à peine remplie de gingembre en poudre, voire un quart de cuillère.
Un tout petit peu de clou de girofle en poudre, mais vraiment très peu, la moitié d'un quart de petite cuillère à peine ou une pincée (un centimètre plat au bout d'un couteau rond). Quand il y a un peu trop de girofle, on ne sent que ça !
Pour obtenir des biscuits en forme de cookies, former des boules de 3 centimètres de diamètre (25 g) et les poser sur un papier cuisson sur une lèche-frite. Laisser 4 centimètres entre chaque boule. Cuire à 210 degrés pendant 11 minutes 30, pas plus, même si les cookies sont mous en sortant du four ; ils durcissent ensuite.
On peut aussi les découper à l'emporte-pièce, sur une épaisseur de 6 mm. Il faut alors les cuire 14 minutes à 160 degrés pour des biscuits fondants ou 9 minutes 30 à 210 degrés pour des biscuits croquants. Pour une épaisseur de 7 à 8 mm, il faut les cuire 15 minutes à 160 degrés.
Dès qu’ils sont transportables (30 secondes après leur sortie du four), les poser sur du sopalin afin d’absorber l’excès de graisse.
