Muffins américains aux myrtilles

Pour 12 muffins :

Une demi-heure avant, sortir le beurre, le lait, la crème fraîche et les oeufs pour qu'ils soient à température ambiante, ou alors, s'ils viennent de sortir du frigo au moment de commencer la recette, les passer quelques secondes au micro-onde. Pour les oeufs, compter 10 seconde par oeuf, l'un après l'autre et non pas 20 secondes pour deux oeufs.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un récipient, mélanger :

* 220 g de farine.

* Un demi-sachet de levure chimique (donc environ 5 g à 6 g).

* Une cuillère à café ou 4 g de bicarbonate de soude alimentaire (qui s'achète au rayon du sel).

* Une pincée de sel.

Dans un autre récipient, battre vigoureusement après l'ajout de chaque ingrédient, pour obtenir une texture crémeuse :

* 115 g de beurre mou.

* 90 g de sucre blanc.

* 50 g de sucre roux.

* 2 oeufs l'un après l'autre.

* 120 g de crème fraîche épaisse (et non allégée).

* 60 g de lait.

* 2 cuillères à café d'arôme de vanille liquide.

Ajouter le mélange sec au mélange fluide et mélanger au minimum, ce qui permet de préserver le moelleux des muffins.

Rajouter 220 g de myrtilles.

Remplir les moules à muffins, si possible dans des caissettes en papier pour faciliter le démoulage de ces muffins très tendres et fragiles après la cuisson et éviter qu'ils se disloquent.

Saupoudrer les muffins d'un mélange de sucre roux et de cannelle ou seulement de l'un ou l'autre (prévoir 40 g de sucre roux et 5 g ou une cuillère à café de cannelle).

Cuire 5 minutes à 220° puis baisser la température du four à 180° et cuire encore 30 minutes.