Gateau fromage blanc et cheesecake

1. Déposer une pate brisée (220 g farine T65, 110 g de beurre, ½ sachet de levure, un peu d’eau et deux sachets de sucre vanillé) dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson.

2. Verser dessus, le mélange suivant :

* 500 g de fromage blanc 0%.

* 100 g de crème fraîche liquide.

* 50 g de lait ou un demi-verre.

* 3 œufs (dont le blanc est battu en neige et ajouté tout à la fin).

* 90 g de farine.

* 110 g de sucre.

* 2 sachets de sucre vanillé.

* 20 gouttes d’huile essentielle de citron ou le zeste de deux citrons.

* Une pincée de sel.

3. Cuire 30 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°.

4. Laisser refroidir et mettre au frigo. Servir bien frais.

Ce gâteau peut aussi se faire sans la pâte brisée dessous. Il est plus rapide à faire, plus léger et tout aussi bon.

Mélanger :

* 150 g de biscuits (petits beurres ou autres) réduits en miettes en les écrasant au rouleau dans un sachet plastique

* 70 g de beurre mou ou légèrement fondu quelques dizaines de secondes au micro-ondes

* 2 sachets de sucre vanillé

* Une petite cuillère de cannelle.

Répartir ce mélange dans le fond de six cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre (voir photo tout en bas de la page) et bien tasser sans trop appuyer pour ne pas rendre cette "pate" trop dure. Couvrir et mettre au frigo.

Mixer ensemble :

* 400 g de fromage frais de type Saint-Moret (celui de la marque U fait très bien l'affaire, il n'est pas trop salé et c'est le seul de marque distributeur à être fabriqué en France avec du lait français).

* un ingrédient sucrant :

150 g de confiture qui a du goût (myrtille, framboise, fraise ou autre)

ou

150 g de crème de marrons

ou

80 g de sucre glace (avec éventuellement 25 gouttes d'huile essentielle bio de citron ou un coulis à ajouter après démoulage).

Puis ajouter délicatement 200 g de crème fraîche liquide entière froide (au moins 30 % de matière grasse) préalablement fouettée au batteur à oeuf jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse.

Déposer dans les cercles, sur les fonds en pâte de biscuits.

Couvrir et remettre au frigo plusieurs heures.

Remarque : il n'est pas nécessaire d'ajouter du papier cuisson, car, avec un peu de précautions, il sera possible de démouler les cheesecakes en poussant sur le fond en biscuits pour le faire monter et sortir par le haut du cercle. Quand le cheesecake est quasiment sorti, placer la plaque avec poignée (voir photo tout en bas de la page) sur le dessus, retourner l'ensemble et continuer à pousser sur le fond. Quand le chesseckage est complètement sorti et "posé" sur la plaque, le retourner sur une assiette. Le papier cuisson ne permet pas d'avoir des bords lisses et réguliers.

Cheesecake nature au coulis de framboises :

Cheesecake aux myrtilles :  

Exemple de cercle à pâtisserie, que l'on trouve sur Aliexpress ou Amazon :