Pain magique sans pétrissage

Ingrédients nécessaires :

* 400 g de farine type 55, 65 ou spéciale pain ( La farine spéciale gâteaux type 45 lève moins bien et ne convient pas pour le pain ). Pour le pain aux céréales, 150 g de farine aux céréales suffisent, en plus de 250 g de farine blanche.

* 300 ml d’eau  tiède (30 degrés environ).

* 8 g (1 cuillère à café rase) de sel.

* 7 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche.

Mélanger l’eau tiède et la levure. Laisser reposer pendant un quart d’heure.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et le sel. Le sel et la levure ne doivent pas être en contact direct, car le sel atténue l’effet de la levure. On peut par contre, ajouter 2 à 4 g de sucre avec la levure, pour l'aider à lever.

Réunir les deux préparations, couvrir et laisser lever 1 h 45 à 2 h dans un environnement tiède (Préchauffer le four à 35 degrés puis l'éteindre avant d'y déposer la pâte).

Avec une spatule en silicone, faire sortir le gaz emprisonné en appuyant sur la pâte.

La laisser encore lever 15 minutes puis la déposer dans un moule à baguettes, sur une feuille de papier cuisson, en essayant de l'étaler le plus régulièrement possible. La pâte est collante et n'est pas manipulable avec les mains. Il serait hasardeux de vouloir lui donner une forme de pâton et de la faire cuire sans utiliser un moule.

Laisser reposer 30 à 45 minutes. Préchauffer le four de manière à ce qu'il soit chaud quand la levée sera terminée.

Essayer de faire des entailles sur les pains (pas facile) et enfourner pendant 20 minutes à 235 degrés à chaleur tournante avec un récipient en verre rempli d'eau chaude (indispensable pour que la croûte soit réussie).

L'avantage de cette recette, c'est qu'on ne perd pas de temps ni d'énergie à pétrir la pâte. Les inconvénients, c'est qu'il est très difficile de "former" les pâtons, qu'ils restent peu esthétiques après la cuisson et surtout que le dessus des pains est assez dur. Cependant, la mie est très satisfaisante.