Snickerdoodles pain d'épices

Commencer par mélanger les ingrédients secs, sauf les sucres :

* 400 g de farine T45.

* 3 g de sel (1 demi cuillère à café).

* 4 g de bicarbonate de sodium (ou 1 cuillère à café rase), ingrédient que l'on achète au rayon du sel, dans les grandes surfaces.

* 7 g de crème de tartre (ou 2 cuillères à café rases). C'est une poudre levante qui donne un petit goût acide. Peu utilisée en France, j'en ai trouvé à Cultura (6.29 euros les 50 g). Il paraît qu'on peut la remplacer par une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron et un peu de levure.

* 1 cuillère à café à peine remplie de cardamome en poudre.

* 1 cuillère à café à peine remplie de gingembre en poudre.

* 1 cuillère à café de muscade en poudre.

* 1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre.

Dans un autre récipient, mélanger vigoureusement les ingrédients humides et les sucres :

* 225 g de beurre fondu au micro-ondes.

* 70 g de miel.

* 80 g de sucre brun complet (appelé Muscovado, rapadura ou autrement) que l'on trouve dans les rayons bio des hypermarchés.

* 7 gouttes d'huile essentielle de citron.

* 7 gouttes d'huile essentielle d'orange.

* 2 oeufs à température ambiante ou passés, chacun leur tour, 10 secondes au micro-ondes. Les ajouter à la fin pour éviter qu'ils ne coagulent dans le beurre encore trop chaud.

Prévoir aussi 40 g de sucre blanc et 5 g de cannelle pour rouler les boules de pâtes avant de les enfourner.

Après avoir mélangé les ingrédients secs et humides séparément, les réunir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir et faire reposer la pâte au frigo pendant une heure.

Former des boules de 30 g (4 cm de diamètre).

Rouler chaque boule dans le mélange sucre-cannelle. Remuer régulièrement le mélange, car la cannelle, plus fine que le sucre, a tendance à tomber au fond du récipient.

Cuire à 180 degrés à chaleur tournante (ou 200 degrés sans la chaleur tournante) pendant 8 minutes.

Lorsque les biscuits sortent du four, ils sont mous, mais il ne faut pas prolonger la cuisson si on veut qu'ils soient tendres. Attendre quelques minutes qu'ils refroidissent et durcissent un peu pour les déplacer.