Pain

Ingrédients nécessaires :

* 500 g de farine type 55, 65 ou spéciale pain ( La farine spéciale gâteaux type 45 lève moins bien et ne convient pas pour le pain ). Pour le pain aux céréales, 250 g de farine aux céréales suffisent, en plus de 250 g de farine blanche.

* 300 ml d’eau tiède.

* 11 g (1,5 cuillère à café rase) de sel.

* 5 g (sèche) ou 10 g (fraîche) de levure de boulanger.

* 4 g de sucre (un morceau).

1. Mélanger la farine et le sel. Le sel et la levure ne doivent pas être en contact direct, car le sel atténue l’effet de la levure.

2. Mélanger, dans un autre récipient, l’eau de source tiède (30 à 35 degrès), la levure et le sucre. Le sucre permet une meilleure efficacité de la levure. La levure peut lever dans l’eau pendant quelques minutes.

3. Réunir les deux préparations et pétrir au moins 20 minutes en creusant des trous et en repliant le pâte afin d'enfermer des bulles d'air.

4. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour accélerer la levée, on peut placer la pâte dans un four chauffé à 35 degrés pendant plus ou moins deux heures.

5. Faire sortir l’air emprisonné en appuyant sur la boule de pâte (=dégazer), pétrir très peu de temps et donner la forme. Poser le ou les pâtons sur du papier cuisson (sur un plat en verre, une lèche-frite ou un moule spécial baguettes). Recouvrir légèrement de farine.

6. Laisser reposer 20 minutes dans le four à 35 degrés ou plus longtempts à température ambiante.

7. Sortir les pâtons du four s'ils y étaient et préchauffer le four à 250 degrés chaleur tournante (Cela permet de gagner un peu en chaleur) avec un récipient en verre rempli d'eau (sans quoi le pain sera dur).

8. Quand le four est chaud, soit environ 20 minutes après le début du préchauffage, entailler assez profondément le dessus du pain avec une lame très tranchante.

9. Attendre encore 5 minutes puis enfourner les pâtons rapidement (afin de ne pas laisser s'échapper la chaleur). La croûte sera plus fine avec une température plus élevée et plus d’humidité.

11. Cuire 20 minutes à 250° puis 20 minutes à 210°.

12. Décoller le pain du papier cuisson dès sa sortie du four et le laisser refroidir à l'envers afin que le fond ne soit pas humide.

Pain blanc                                                                  Pain aux céréales