Snickerdoodles, biscuits américains à la cannelle

Commencer par mélanger les ingrédients secs, sauf les sucres :

* 400 g de farine T45.

* 3 g de sel (1 demi cuillère à café).

* 4 g de bicarbonate de sodium (ou 1 cuillère à café rase), ingrédient que l'on achète au rayon du sel, dans les grandes surfaces.

* 7 g de crème de tartre (ou 2 cuillères à café rases). C'est une poudre levante qui donne un petit goût acide. Peu utilisée en France, j'en ai trouvé à Cultura (6.29 euros les 50 g). Il paraît qu'on peut la remplacer par une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron et un peu de levure.

Dans un autre récipient, mélanger vigoureusement les ingrédients humides et les sucres :

* 225 g de beurre fondu au micro-ondes.

* 80 g de sucre blanc.

* 70 g de sucre brun complet (appelé Muscovado, rapadura ou autrement) que l'on trouve dans les rayons bio des hypermarchés.

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide.

* 2 oeufs à température ambiante ou passés, chacun leur tour, 10 secondes au micro-ondes. Les ajouter à la fin pour éviter qu'ils ne coagulent dans le beurre encore trop chaud.

La plupart des recettes utilisent beaucoup plus de sucre, voire presque deux fois plus, mais avec cette quantité de sucre, je les trouve déjà bien assez sucrés. De nombreuses recettes américaines n'utilisent que du sucre blanc ou un mélange de sucre blanc et de cassonade (sucre roux qui a la même texture, aux USA, que le complet ou la vergeoise en France). Attention, le sucre brun complet sucre davantage. 70 g de sucre complet équivaut à 100 g de sucre blanc ou roux. Il faut alors remplacer les 85 g de sucre blanc et les 70 g de sucre complet, non pas par 155 g de sucre blanc, mais 185 g.

Prévoir aussi 40 g de sucre blanc et 5 g de cannelle pour rouler les boules de pâtes avant de les enfourner.

Après avoir mélangé les ingrédients secs et humides séparément, les réunir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir et faire reposer la pâte au frigo pendant une heure.

Former des boules de 30 g (4 cm de diamètre).

Rouler chaque boule dans le mélange sucre-cannelle. Remuer régulièrement le mélange, car la cannelle, plus fine que le sucre, a tendance à tomber au fond du récipient.

Cuire à 180 degrés à chaleur tournante (ou 200 degrés sans la chaleur tournante) pendant 8 minutes.

Lorsque les biscuits sortent du four, ils sont mous, mais il ne faut pas prolonger la cuisson si on veut qu'ils soient tendres. Attendre quelques minutes qu'ils refroidissent et durcissent un peu pour les déplacer. Alors que de nombreux gâteaux sont meilleurs à la sortie du four, les snikerdoodles ont plus de goût quand ils ont refroidi. De plus, à la sortie du four, ils donnent l'impression de ne pas être assez cuits.