Pancakes

Pour une quinzaine de pancakes :

Mélanger :

* 250 g de farine T 45.

* 60 g de sucre blanc.

* 1 sachet de levure chimique.

* Une pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélanger :

* 60 g de beurre mou ou fondu.

* 2 oeufs à température ambiante (S'ils sortent du frigo, les passer 10 secondes au micro-ondes chacun, et non pas 20 secondes pour les deux ensemble).

* 1 cuillère à café d'arôme liquide de vanille Bourbon VAHINE.

* 150 g de lait tiède.

Réunir les deux mélanges jusqu'à humidifier complètement la farine, mais ne pas trop remuer ni chercher à supprimer les grumeaux. C'est ainsi que l'on obtient les pancakes les plus moelleux.

Si possible, laisser la pâte reposer penda nt 30 minutes, mais ce n'est pas indispensable.

Faire chauffer à feu maximum une poèle anti-adhésive sans matière grasse et, quand la poèle est bien chaude, baisser le feu sur feu moyen et cuire le pancake jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide quand on penche la poèle et que presque toutes les bulles soient éclatées (environ 2 à 3 minutes). Retourner et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

La plupart des recettes préconisent de graisser la poèle, mais je préfère ajouter 10 g de beurre dans la pâte et ne pas graisser la poèle. Le pancake se colle très bien de la poèle et n'est pas gras au toucher.

Si on garde l'excédent de pâte au frigo, il faut adapter la cuisson, plus longue et à feu doux pour laisser la temps à l'intérieur de cuire sans cramer l'extérieur.