Tarte au flan vanille et aux pommes caramélisées au beurre

Réaliser une pâte brisée sucrée aux noisettes (ou une pâte brisée sucrée sans noisettes) avec :

* 200 g de farine T65,

* 100 g de noisettes en poudre,

* 80 g de sucre blanc,

* 100 g de beurre,

* 1 oeuf,

* Une pincée de sel,

* 1/2 sachet de levure chimique.

L'étaler dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre recouvert d'un papier cuisson. La laisser reposer une heure au froid puis la cuire 30 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps (repos au froid puis cuisson), préparer un caramel (sans jamais remuer) avec 100 g de sucre blanc et juste la quantité d'eau nécessaire pour mouiller le sucre avant cuisson.

Quand le caramel est assez foncé (mais pas trop sinon il aurait un goût amer), éteindre le feu et verser 40 g de crème fraîche liquide chaude (quelques secondes au micro-ondes) pour qu'il reste liquide et qu'il arrête de cuire. Ajouter 50 g de beurre et cinq grosses pommes coupées en morceaux d'environ 2 à 2.5 cm de côté (environ 800 g). Cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies, mais pas fondues.

Préparer le mélange pour faire un flan (les pâtissiers appellent ce mélange "appareil à flan") avec :

* 20 g de farine T45,

* 40 g de maïzena,

* 2 oeufs,

* 70 g de sucre blanc,

* 1/2 cuillère à café d'arôme liquide de vanille Bourbon Vahiné,

* 50 g de crème fraîche liquide,

* 500 g de lait.

Mélanger la farine, la maïzena et le sucre, remuer et ajouter un peu de lait pour mélanger et obtenir une pâte sans grumeau. Ajouter les oeufs, la vanille, la crème fraîche liquide et, à la fin, le reste du lait. Cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Quand la pâte brisée est un peu "durcie", au bout d'une demi-heure de cuisson environ, la sortir du four et napper le fond avec le flan. Déposer ensuite les morceaux de pommes et recouvrir d'un crumble :

* 60 g de beurre,

* 80 g de farine T65,

* 50 g de cassonnade,

* 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Cuire 15 minutes à 220 degrés puis 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Avant de pouvoir déguster cette tarte, prévoir du temps, car elle nécessite environ deux heures de préparation, une demi-heure de cuisson et au moins deux heures pour qu'elle refroidisse. Au bout de deux heures, elle est encore tiède.