Galettes bretonnes

Mélanger :

* 190 g de farine T45.

* 1/3 de sachet de levure chimique (environ 3,5 g).

* 80 g de sucre blanc.

* 100 g de beurre froid.

* 2 g de sel (ou pas de sel si le beurre est salé). On peut commander une balance de précision à 0.1 gramme près pour quelques euros sur internet.

Il faut sabler le beurre, c'est à dire écraser les petits morceaux de beurre dans la farine avec les doigts pour qu'ils s'y intègrent, afin d'obtenir une poudre un peu humide dans laquelle on ne devine plus de morceaux de beurre.

Ajouter 1 jaune d'oeuf et former une boule. L'emballer dans du film plastique alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au froid.

Etaler sur 4 mm et former les biscuits à l'emporte pièce. Déposer sur une plaque de cuisson et dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec deux cuillères à café d'eau.

Remettre au frigo le temps du préchauffage, afin qu'ils ne s'étalent pas pendant la cuisson.

Cuire 13 minutes à 180 degrés.