Chaussons aux pommes

Pour 6 chaussons, préparer la pâte feuilletée avec :   

* 200 g de farine T45.

* 100 g d'eau froide.

* 150 g de beurre Grand Fermage Charentes-Poitou AOP.

* 2 g de sel.

Prévoir aussi :   

* Compote de pommes épaisse (pommes, sucre roux, cannelle, un petit morceau de beurre).

Quand la pâte feuilletée est prête, la laisser au frigo au moins 30 minutes.

L'étaler sur 3 mm d'épaisseur et découper des formes ovales de 12 cm sur 17 cm. Soulever la pâte avant de la découper, car la pâte feuilletée se rétracte facilement et il est souvent nécessaire de redonner un coup de rouleau.

Remettre les ovales de pâte feuilletée au frigo au fur et à mesure qu'ils sont découpés.

Quand tous les ovales sont prêts, les sortir un par un du frigo, faire des entailles sur le bord et le mouiller. Déposer une grosse cuillère à soupe de compote épaisse au centre, plier en deux, souder en appuyant à 1 cm du bord et tapoter le tour avec l'arrière d'un couteau. Dorer une première fois avec du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau.  

Remettre au frigo au moins 30 minutes, plus ou moins le temps de préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.

Dorer une deuxième fois, faire des stries sur le dessus et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200 degrés, chaleur tournante et cuire pendant 25 à 30 minutes.