Chaussons aux pommes

Pour 6 chaussons :   

* 200 g de farine T45.

* 100 g d'eau froide.

* 150 g de beurre Grand Fermage Charente-Poiton AOP.

* 2 g de sel, pour la pâte feuilletée.

* Compote de pommes épaisse (pommes, sucre roux, cannelle, un petit morceau de beurre).

Préparer la pâte feuilletée et, quand elle est prête, la laisser au frigo au moins 30 minutes.

L'étaler sur 3 mm d'épaisseur et découper des losanges de 12 cm sur 17 cm. Soulever la pâte avant de la découper, car la pâte feuilletée se rétracte facilement et il est souvent nécessaire de redonner un coup de rouleau.

Remettre les losanges au frigo au fur et à mesure qu'ils sont découpés.

Quand tous les losanges sont prêts, les sortir du frigo, faire des entailles sur le bord et les mouiller. Déposer une grosse cuillère à soupe de compote épaisse au centre, plier en deux, souder en appuyant à 1 cm du bord et tapoter le tour avec l'arrière d'un couteau. Dorer une première fois avec du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau.  

Remettre au frigo au moins 30 minutes, plus ou moins le temps de préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.

Dorer une deuxième fois, faire des tries sur le dessus et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200 degrés, toujours chaleur tournante et cuire pendant 25 à 30 minutes.