Biscuits fourrés chocolat

Dans un saladier, mélanger :

* 180 g de farine T45.

* 1/3 de sachet de levure chimique (à peine 4 g).

* 80 g de sucre blanc.

* 100 g de beurre.

* Une pincée de sel.

* 1 cuillère à café d'arôme liquide de vanille Bourbon de marque Vahiné (4 g).

Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le sucre, la vanille, le sel, la levure, 1 jaune d'oeuf (20 g sinon ajouter un peu de blanc pour obtenir 20 g), en mélangeant après avoir incorporé chaque ingrédient, puis ajouter la farine et former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle devienne dure. 

Etaler la pâte sur 4 mm, filmer et mettre au frigo une heure.

Découper des formes pleines (pour le dessous) et éventuellement d'autres de même taille (pour le dessus) en enlevant le centre avec un emporte-pièce plus petit. Dorer avec du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau ou tout simplement avec du blanc d'oeuf (comme sur mes photos ci-dessous).

Remettre au frigo environ un quart d'heure, le temps que le four soit chaud.

Cuire 12 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparer la ganache en mettant chauffer au micro-ondes les trois ingrédients ensemble et en remuant de temps en temps :

* 60 grammes de chocolat (par exemple 60 g de chocolat au lait et 60 g de chocolat noir)

* 40 g de crème fraîche liquide.

* 10 g de beurre

Quand le chocolat est complètement fondu, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir et surtout durcir avant de fourrer les biscuits.

Pour le glaçage royal : 50 g de sucre glace (ou 50 g de poudre : beaucoup de sucre glace et un peu de cacao) pour 10 g de blanc d'oeuf et une demi-cuillère à café de jus de citron frais.   

Pour une petite quantité de glaçage, utiliser uniquement le "jus" du blanc d'oeuf et non pas la partie épaisse et gélatineuse qui se mélange mal.   

Pour une grosse quantité, utiliser tout le blanc d'oeuf, mais mixer avec un batteur à oeuf jusqu'à ce que la partie gélatineuse soit "dissoute".