Roulés feuilletés au fromage

Préparer 400 g de pâte feuilletée avec :

* 177 g de farine T45

* 132 g de beurre

* 88 g d'eau

* 3 g de sel 

Voir la recette et la préparation : ICI. Evitez les pâtes feuilletées du commerce, elles sont beaucoup moins bonnes.

Quand la pâte feuilletée est prête et qu'elle s'est encore reposée au moins 30 minutes au frigo, l'étaler sur 30 cm de large, 30 cm de long et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découper 12 bandes de 3 cm de large.

Avec les bandes de pâte feuilletée, entourer les tubes en inox sans les graisser au préalable. Il faut deux bandes de 30 cm de long mises bout à bout pour recouvrir un tube en les superposant sur environ 1 cm. Laisser libre un demi-centimètre à chaque bout du tube en inox pour faciliter le démoulage. Dorer avec un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau.    

Cuire à 200 degrés chaleur tournante jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes).

Pendant qu'ils cuisent, préparer la béchamel au fromage avec  :

* 50 g de farine T45

* 50 g de beurre

* 500 g de lait

* Une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade

* 100 g de fromage râpé (Prévoir aussi quelques dizaines de grammes supplémentaires pour la finition).

Quand les roulés sont cuits et refroidis, ôter les tubes en inox et les remplir avec la béchamel au fromage, en "bouchant" les extrémités avec du fromage râpé.

Remettre au four 10 à 15 minutes à 180 degrés.