Pâtes fraîches

Mélanger :

* 400 g de farine T00 (farine italienne à pizza) ou T45

* 2 oeufs battus

* 100 g d'eau environ (Le mélange oeufs + eau doit peser 200 g).

Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes à 1 h à température ambiante.

Etaler sur 1 à 2 mm d'épaisseur et découper des bandes ou utiliser une machine à pâtes. Déposer les pâtes à califourchon sur le bord d'un saladier ou d'une passoire surélévée (posée sur un bol) le temps qu'elles soient toutes découpées et que l'eau soit bouillante. Pour cette quantité de pâtes, prévoir deux saladiers.

Cuire 3 minutes, pas plus.