Biscuits petits beurres

Dans un saladier, mélanger :

* 200 g de farine T65 ou, pour un goût encore meilleur, moitié T65 et moitié T110 ou T150

* 4 g de sel

* 4 g de levure chimique

* 50 g de sucre glace.

Dans une casserole, faire chauffer, jusqu'à complète dissolution :

* 50 g de lait

* 75 g de beurre

* 50 g de sucre blanc.

Laisser refroidir 15 minutes et ajouter 25 g d'oeuf (la moitié d'un oeuf moyen) puis le mélange farine, sel, levure et sucre glace.

Mélanger, former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et laisser au frigo pendant 3 heures.

Etaler sur 3 mm d'épaisseur, découper des biscuits à l'emporte-pièce ou au couteau et remettre au frigo le temps que le four préchauffe (pour éviter que les biscuits se déforment à la cuisson).

Cuire environ 12 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.