Gâteau basque à la crème
Préparer la pâte avec :
* 300 g de farine T45
* 135 g de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 150 g de beurre fondu
* 4 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf entier
* 4 g de levure chimique (environ 1/3 du sachet)
* 2.3 g de sel (1 demi cuillère à café rase).
Lorsque tout est bien mélangé, diviser la pâte en deux moitiés dont une, un peu plus grosse que l'autre et les étaler sur 5 millimètres d'épaisseur. Filmer et laisser reposer la pâte une heure au frigo.
Pendant ce temps, préparer la crème avec :
* 400 g de lait entier
* 25 g de farine T45
* 20 g de maïzena
* 100 g de sucre blanc
* 1 jaune d'oeuf
* 1 oeuf entier
* 8 g d'arôme liquide de vanille Bourbon Vahiné (environ une cuillère à café bombée) ou une gousse de vanille.
* 1 cuillère à café bombée de rhum ambré (8 g).
Quand la crème a refroidi et que la pâte a passé une heure au frigo, déposer un rond de pâte de 30 cm de diamètre au fond d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre et faire remonter la pâte le long des bords sur environ 2.5 cm de hauteur. On peut aussi étaler la pâte au fond et rajouter un bord de 2.5 cm de hauteur en prenant le soin de bien le souder.
Etaler la crème et recouvrir avec le deuxième rond de pâte d'un diamètre de 24 cm.
Souder les bords en appuyant doucement, dorer avec du blanc d'oeufs et tracer quelques dessins sur le dessus avec un couteau.
Cuire à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir avant de déguster.
Remarques :
On trouve de nombreuses recettes sur internet, par exemple sur le site du musée du gâteau basque, avec les ingrédients adéquats, mais les proportions sont excessives et la crème beaucoup trop liquide. Ma recette, ci-dessus, indique les proportions adaptées à un moule de 24 cm.
Le gâteau basque existe en deux versions, à la crème, comme sur cette recette, et à la confiture de cerises noires.
Avec cette recette, il est également possible de réaliser un gâteau italien appelé "Torta della nonna" en ajoutant le zeste d'un citron bio dans la pâte (ou 10 gouttes d'huile essentielle de citron) et encore le zeste d'un autre citron bio (ou 10 gouttes d'huile essentielle de citron) dans la crème (faire chauffer le lait avec le zeste puis filtrer avant d'ajouter le reste), à la place du rhum. Recouvrir de 50 à 100 g de pignons de pins et, après la cuisson, saupoudrer de sucre glace.
