Caramel à tartiner

Pour un pot de 500 g :

Préparer un caramel avec 200 g de sucre et juste assez d'eau pour l'humidifier : laisser chauffer le sucre mouillé à feux moyen sans jamais remuer.

Quand le caramel est roux (mais pas trop foncé, sinon il serait amer), couper le feu et verser progressivement, en remuant, 130 g de crème fraîche liquide très chaude en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur brûlante qui se dégage lors du contact de la crème avec le caramel.

Ajouter 70 g de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer et refaire cuire deux minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

Eteindre le feu et ajouter un peu de sel, selon les goûts, puis verser dans un pot de confiture de 500 grammes ou un autre récipient qui ferme.