Flan pâtissier au chocolat

Le flan pâtissier peut recouvrir, ou pas, une pâte à tarte. Pour ma part, je supprime la pâte pour ne profiter que de la partie "flan" plus moelleuse et savoureuse.

Ingrédients :

* Une pâte brisée ou sablée : 200 g de farine T65, 100 g de beurre, un peu d'eau et éventuellement un peu de sucre.

* 30 g de farine T45.

* 70 g de maïzena.

* 30 g de cacao en poudre non sucré (ou davantage, selon les goûts).

* 160 g de sucre.

* 1 cuillère à café d'arôme vanille liquide (Je conseille l'arôme naturel de vanille Bourbon VAHINE, sans additif toxique, contrairement à d'autres arômes, y compris de cette marque) ou 2 gousses de vanille.

* 200 g de crème fraîche liquide entière (1 brique de 20 cl).

* Une pincée de sel.

* 4 oeufs.

* 1 litre de lait entier.

* 20 g de beurre à ajouter quand le mélange a épaissi.

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao dans un peu de lait et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite le sucre, la vanille, les oeufs, le sel, la crème et, quand tout est bien mélangé, le reste du lait.

Cuire à feu doux le mélange de tous ces ingrédients (sauf la pâte, évidemment), sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange a épaissi, mais reste fluide, arrêter la cuisson et ajouter le beurre.

Afin de supprimer les gros grumeaux qui se sont inévitablement formés en fin de cuisson, il faut l'homogénéiser au batteur à oeufs à vitesse minimale.

Verser (éventuellement sur la pâte) dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson. Attention, les moules en silicone sont poreux et "absorbent" les produits de nettoyage (liquide vaisselle). Si on cuit le flan dans un moule en silicone sans papier sulfurisé, il peut avoir le goût du liquide vaisselle (Certaines personnes peuvent percevoir ce goût, d'autres non). De plus, les moules en silicone de certaines marques contiennent des substances toxiques, il est donc préférable de ne pas les utiliser directement au contact de la pâte.

Cuire 40 minutes à 180 degrés puis 5 minutes à 230.